注：写真の梅は１キロではありません。これまでに撮影した写真を適宜使用しました。

梅は水洗いし、手で取れるガクは手で取り、再度水洗いし、ザルにあけます。ガクを串などで丁寧に取る必要はありません。

水の量、梅の量により下茹で時間は異なりますが、500 gなら30秒程度、１ kgなら１分程度。

白砂糖を梅の重さの半分入れ、タッパーのふたをして、振って、砂糖と梅を混ぜます。数時間毎に振って抽出を促進して下さい。

砂糖の量を間違い、それぞれ405g程度なので、砂糖は完全に溶けていました。正しく450 gなら、少し底に残ります。

梅１キロ、白砂糖0.5キロでは、シロップは900 g（梅の９割）、残りの梅は600 g（当初の重さの６割）程度です。

梅シロップの処理は２通り：①容器に移し、冷蔵庫で保存。②ほうろう鍋で60～80度で数分間加熱殺菌して、容器に移し保存。

そのまま常温保存だと、発酵する可能性があり、危険です（特に、ＰＥＴボトルに保存した場合）。

残りの梅には、エキスが残っているので、①そのまま食べる（梅酒の梅と異なり、アルコールはないので、いくらでも食べれる）

②種を取り（取らなくてもよい）、砂糖を足して（梅の２割～10割、好みで）、ほうろう鍋で竹べらで潰して、梅ジャムに。

③さらに砂糖を足して、抽出を行う。④乾燥させて、塩分なしの「梅干し」にする。等々、アイディア次第。

残りの梅は、干さずにそのまま、しゃぶろうかと思ってます。

ちなみに、昔は梅干しは梅酢作りの副産物でした。ならば、まず梅シロップを作り、残りの梅で梅干し、ってどうですか？

残りの梅も甘酸っぱくて、美味しい！冷蔵庫にしまいました。暑い夏は、砂糖＋クエン酸で夏バテ予防！

ともかく、初回の抽出後の梅は、様々に使えて、楽しいですよ。もちろん、シロップも、薄めて飲んだり、料理にも活用して下さい。

6/29追記：
塩分なしの梅干しは、塩分摂取を制限されている方に朗報です！！！

6/29追記：
用途の限られた梅酒より梅シロップ！
高価な氷砂糖より安価な白砂糖！
重く扱いにくいガラス瓶よりタッパー！

6/29追記：
塩辛い梅干しより、梅シロップの副産物の梅を梅干し代わりに！
梅酢より梅シロップを料理に！