茹でタン

まーぶる
まーぶる @cook_40043410

圧力鍋で下茹でして、後はひたすら煮込むだけ！トロけるほど柔らかくなった牛タンは絶品～
このレシピの生い立ち
昔教わったボイルドタンを和風にアレンジしました( ´ ▽ ` )ﾉ

茹でタン

虹のイルカ's cooksnap of when they made 茹でタン.
よしやす♪'s cooksnap of when they made 茹でタン.
まーぶる
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圧力鍋で下茹でして、後はひたすら煮込むだけ！トロけるほど柔らかくなった牛タンは絶品～
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材料

4〜5人分
  1. 牛タン(皮をむいた物) 1本(1Kg位)
  2. ◆ねぎ(青い部分) 2本分
  3. ◆しょうが(スライス) 3〜4枚
  4. ◆酒 100cc
  5. 大根 1/2本
  6. じゃがいも 4個
  7. いんげん 1/2袋
  8. ◎鰹ダシ 1500cc
  9. ◎塩 小さじ1〜2
  10. ◎白ダシ(お好み) 50cc

作り方

  1. 1

    牛タンに塩小さじ1(分量外)を刷り込み、◆とタンを圧力鍋に入れてかぶる位の水を加え 25分加圧し、圧が下がるまで放置する

  2. 2

    大根は2cmの半月切りにし下茹でしておく。じゃがいもはまるのまま皮をむく。濃い鰹ダシを取る。

  3. 3

    タンを2cmほどに切り分け、◎を加えた鰹ダシに大根とじゃがいもと共に入れて 決して沸騰させない様 1時間煮込む。

  4. 4

    出来れば一度冷まし、食べる15分前に再び温める。火を止める直前にいんげんも加えて(^^)山葵や柚子胡椒で。

コツ・ポイント

ゆっくり沸騰させない様に煮て下さい。鰹ダシでは和風に。コンソメならポトフ風になります。オススメは和風( ´ ▽ ` )
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