出汁を濃いめにとり、３００ｍｌ分を冷ましておく。

卵をなるべく泡立たないようにかき混ぜ、よく混ざったら出汁、塩、しょうゆと合わせる。

大きめの鍋に２ｃｍほど水を入れ、沸騰するまで強火にかける。

卵液を茶わん蒸し容器にざるでこしながら入れる。

鍋の湯が沸騰したら、弱火にして茶わん蒸し容器を入れ、鍋に蓋をして１０分蒸す。

茶わん蒸し容器に蓋がついてない場合は、水滴を防ぐため鍋蓋にタオルを巻いてください。

１０分後、竹串を指してみて透明な汁が出てきたら茶わん蒸しは蒸しあがってます。

濁った汁が出てきたら、２分ほど蒸し時間を足してください。

茶わん蒸しの上に塩水うにを好きなだけのせたら、完成です。