手羽元は一旦、熱湯で軽く2分位、茹でておく。
再度お鍋に☆水と★を入れて煮る。

アクを取り、◎を入れてしばらく煮る。
※を半分に切り、一緒に煮る。

火を入れたり、落としたりする。中まで味をしみこませるように、火を通す。

お汁が半分くらいになると、鶏の身もホロホロに。
一晩寝かせるとまたホロホロとした身。