【下準備】スナップエンドウは下ゆでしておく。

ボウルに塩、砂糖、水、だしを入れて混ぜ合わせておく。卵を割り入れ、カラザを取り除いてよく混ぜる。

スナップエンドウをみじん切りにして、卵液のなかに入れてよく混ぜる。

卵焼き器に油を塗り、卵液の三分の一を流す。弱火でスクランブル状にしながら、手前にかき集めておく。

残った卵液全てを奥に流し込み、同様にスクランブル状にする。固まってきたら奥から手前に3つ折りにしていく。

各面をじっくり焼くき、中まで軽く火が通ったらひから下ろす。

巻き簀にラップを敷き、その上に卵を置く。巻き簀で巻いたら、瓢箪型になるように菜箸2本を巻き簀とともにぐるぐる巻にする。