鶏もも肉はひと口大に切る。

にんじんと里芋は皮をむいて乱切りにする。れんこんとごぼうはよく水洗いし、お好みで皮をむき、乱切りにして酢水にさらす。

椎茸は汚れをふきんでふき取り、石づきを取って食べやすい大きさに切る。

こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、必要に応じて下ゆでしてあく抜きをする。

絹さやは筋をとって、さっと塩ゆでする。

鍋に薄くサラダ油をひき、鶏もも肉を炒めて焼き色をつけ、野菜と椎茸、こんにゃくを加えて炒める。

油が回ったら、「かけるだけで酢」、みりん、水を加えて強火で煮立たせる。あくを取り除き落し蓋をして、中火で20分ほど煮る。

具材に火が通ったらしょうゆを加え、さらに15分ほど弱火で煮詰める。味見をしながら、お好みの濃さのところで火を止める。

粗熱が取れたら器に盛り、絹さやをあしらってできあがり。