御節にも☆菊の花びらと春菊の上品なお浸し

菊の花びらを軽くつまみ、摘み取ります。

沸騰させた湯に酢を加え、花びらをくぐらせます（15秒位）。その後、冷水に放ちます。その後、かたく絞ります。

先程の湯に塩を加え、沸騰したら、食べやすい大きさにカットした茸を茹でます。火が通ったら湯を切り、余熱を冷まします。

春菊は冷水をかけてシャキッとさせたら、一口大にカット。先程の湯を沸騰させ、茎の部分のみ加えます。

春菊の茎に9割方火が通ったら、火を止めます。春菊の葉を加えて湯にくぐらせ、直ぐに冷水を流しかけて冷まします。

春菊の水気を絞ります。菊の花&春菊&茸を150ccの出汁で和えます。

250ccの出汁で、出汁が半分位になるまでを目安に、塩味か好みの濃さになるまで煮詰めます。火を止め粗熱を取ります。

油揚げと煮汁を6に加えます。更にオリーブ油を加えます。
※味見をして、万が一、塩気が足りない場合は、塩少々加え調えます。

お皿に盛付けて出来上がりです。
数時間置いても味が馴染んで美味ですよ♡