ゴーヤは、縦に4つ割、種を除いて1mm程度の薄切りにし、ボールに入れ塩をまぶし暫くおく。

ミョウガは、縦に2つ割にし、根元に土がついていたり、傷んでいたりするのでよく洗い、薄切りにする。

パクチーは、茎側からみじん切りにする。湯を沸かし始める。

ゴーヤから出た水分を捨て、ボールに熱湯を注ぎ、5分程度浸す。

ゴーヤをザルにあけ、よく水分を切り、ふたたびボールに戻して、温かい内にミョウガ、パクチー、寿司酢、醤油で和える。