サンマは頭と内臓を取り除き 三枚におろす。
小骨を取り細かく切り 包丁でたたく。

ナスは縦半分に切り更にヘタ側を残し切れ目を入れる。
皮は浅く格子状に切れ目を入れる。

豆腐はよく水分を切っておく。
シソを細かく切り、半分量をボウルに入れる。サンマと豆腐、※印を全て入れよく混ぜる。

別のボウルに片栗粉を入れナスの表面と内側につけ余分な粉をはたく。

ナスにサンマを挟む。フライパンにナスが半分浸かるくらい油を入れ火にかける。
中火で表裏6分ずつ位揚げる。

その間にタレ作り。
トマトの皮を剥き 角切りする。
●印とトマトを合わせる。
最後に塩で味を調える。

皿に揚げナスを乗せ トマトダレをかけ、残りのシソとゴマをかければ完成‼︎