人参は２口サイズくらいに。乱切りでもいいです。
厚揚げも同様。さつま揚げは半分。
牛蒡は皮剥いて切ったら水に晒す。

さつま揚げは余裕があったら熱湯で油抜きを。蛇口の調節ができるなら最大熱くしてジャーってすると楽。キッチンペーパーで拭く。

※具材の指定は正直あまり意味がないです。好きな物を好きなだけ。

だしのもとは指定の1.5倍くらい濃いのを作るようにしてください。風味きつめで塩分抑えます。

焦げない火加減で、だしに具材をざっくり入れ、軽く煮ます。煮汁が減ってきたら日本酒をさらっと回しがけ。

甘いのが好きならばここでお砂糖をお好みで。そののち醤油とみりんを入れます。混ぜてひと煮立ち。酒成分飛ぶまで。

いったん火を止めて、温度下がるのを待ちます。冷蔵庫NG。ゆっくり下げて、染み込むのを待ちます。

時間は食べてみて薄いけどいけると思ったところで、もう１回火をつけて中火以下で温める。焦がさない！

温かいのが好きならそのまま、冷やして食べるのが好きなら冷えたら出来上がりです。大鍋に大量に作っておくと案外長持ちします。

※食べる直前にかつぶしをふりかけるといい感じです。