パンチェッタから脂が溢れ固くなり始めたら、白ワインを加える。強火気味で、パスタが茹で上がる前に次の作業が終わるように。

パンチェッタにレードル1杯の茹で汁を加え、ひたすらにフライパンを前後に振る。乳化させます。乳化後、フライパンを少し冷ます

フライパンが触れる位の熱さになれば、パスタを軽く水切りし、ソースとともにフライパンに入れる。

手早く混ぜます。ウズラ卵は鶏卵より固まりやすい感じなので注意。ソースの動きが少し重くなったら急いで盛り付けましょう。