ピュアオリーブオイルでパンチェッタ又はベーコンを炒める。炒め終わったらパンチェッタ又はベーコンは皿に移す。鍋はそのまま。

パスタを茹で始める。茹で汁には塩を入れ、茹で汁をパンチェッタ又はベーコンを炒めた後のフライパンに大さじ1杯ぐらい入れる。

ボールや皿に全卵、卵黄、パルミジャーノ又は粉チーズ、粗挽き黒胡椒を混ぜる。

パスタが茹であがる1分前ぐらいにパスタを2のフライパンに入れる。まだフライパンに火を入れない。

4に3を加える。中火で炒め、ソースが固まりだしたら火からはなし、ソースが水っぽくなったらまた火にかける。

ちょっとソースがかたまったら、パンチェッタ又はベーコンをのせて完成。