ムネ肉で鶏ハム
塩麹で作った鶏ハムです。塩加減の試行錯誤をした結果のレシピです。
このレシピの生い立ち
ムネ肉アレンジのレシピの改良版です。
作り方
- 1
ムネ肉を観音開きに開く。同じ厚さになるように開くと良い。
- 2
両面に塩麹をまぶしてビニール袋に入れて１晩寝かせる。(空気を抜くとよい）
- 3
軽く塩麹を落とし、水に３０分つけて塩抜きをする。
- 4
水気をしっかりふき、大きめに切ったラップの上に広げ、おこのみで胡椒をふる。
- 5
ラップできつめに抑えながら巻く。両端をねじって輪ゴムで止める。
- 6
沸騰したお湯に５を入れ、再度沸騰してから１分で火をとめて冷めるまでそのままにしておく。
コツ・ポイント
巻く時に、ハムをスライスする時に繊維と垂直に包丁を入れられるように向きを合わせるといい。後々スライスする時に崩れにくいです。
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