①牛すじは一口大に切り、沸騰した鍋に入れ５分くらい湯がき、ざるにあげさとあげる。これをもう一度繰り返す。

②こんにゃくは手で一口大にちぎり湯がいておく。
大根は一口大の乱切りにする。

③圧力なべに①・②・◆を入れ、火にかける。
シュンシュンいい出したら、弱火にして５分したら火を止める。（加圧５分）

④圧力なべの圧が下がったら、蓋を開け火にかけ余分な水分をとばす。
皿に盛りつけ、好みで一味唐辛子・ねぎ飾る。