鮭は皮を取り小骨を取り除く。３等分して横から切り込みをいれておきます。表と裏に塩こしょうをしておく。

鮭にはさむチーズを切り身の大きさに合わせて切っておく。

鮭にチーズとジェノバソースを挟みます。ジェノバソースは多めが美味しいです。お好みで。

３に小麦粉をまぶします。写真は大葉（分量外）をまいてみました。卵は○を入れて良く溶いておきます。

フライパンにバターを溶かして焼きはじめます。溶いた卵を鮭の上にスプーンで塗るように。はみ出た卵は鮭に寄せてください。

蓋をして１分くらい（中弱火）ひっくり返して卵をかける。これをもう一回繰り返して下さい。