本格派 ニシンの燻製
俺と美代子 @cook_40037444
ニシンといえばカズノコ・ニシンソバを思い出しますが、燻製も旨かった。次は酢漬けやってみようか
このレシピの生い立ち
ヨーロッパの小説に出てくるニシンの燻製（Red herring）
なんとか作れないかな？と思っていたらニシンが安かった。
ちょっと試しに作ってみたら、これも旨くできました。
本格派 ニシンの燻製
ニシンといえばカズノコ・ニシンソバを思い出しますが、燻製も旨かった。次は酢漬けやってみようか
このレシピの生い立ち
ヨーロッパの小説に出てくるニシンの燻製（Red herring）
なんとか作れないかな？と思っていたらニシンが安かった。
ちょっと試しに作ってみたら、これも旨くできました。
作り方
- 1
ソミュール液材料を一旦全部煮立てて、冷まします
-
- 2
ニシンは3枚下ろし
-
- 3
タッパーにニシンをいれてソミュール液を注ぎ、冷蔵庫で1晩おいときます
-
- 4
翌日、流水で塩ヌキを2～3時間ほど
-
- 5
塩ヌキ後はトレイにのせてラップなしで再び冷蔵庫で半日（風乾）
-
- 6
燻製器にいれます。どちらかといえば低温で燻煙したいので、上段にセットします
-
- 7
ヒッコリで3時間
温度は80℃くらいです -
- 8
すぐ食べたいが、もう一晩冷蔵庫で寝かせるといい感じです
-
コツ・ポイント
むつかしくはないですが、６で燻製器にセットするときは、金網にサラダオイルなどを塗ってから行うといいでしょう。
（くっつきやすい）
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