自家製燻製用ピックル液
lliachloe @cook_40050689
自家製の燻製を作る時に必要な調味液です。
燻製にするものによって合わせたハーブを入れたものをピックル液といいます。
このレシピの生い立ち
自家製のスモークサーモンなどを作りたくて。
自家製燻製用ピックル液
自家製の燻製を作る時に必要な調味液です。
燻製にするものによって合わせたハーブを入れたものをピックル液といいます。
このレシピの生い立ち
自家製のスモークサーモンなどを作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に水を沸かします。
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- 2
必要なハーブを準備。にんにくは皮を剥いて半分に切っておきます。
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- 3
フェンネルは乾燥したものを使用。
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- 4
三温糖と塩を計っておきます。
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- 5
2～３の材料をすべて入れます。
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- 6
中火で１０分～２０分煮立たせます。
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- 7
笊で濾して、常温に冷まします。
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- 8
４の液が冷めたら、燻製の材料を材料を漬けていきます。
サーモン（１５０ｇ）ヒラメ（１４０ｇ）を７時間漬けました。 -
- 9
水に漬けて１時間～１時間半ほど冷蔵庫内で塩抜きします。
刺身用の魚ならば、少し端を切り味を見れます。 -
- 10
液から出し、しっかりと水分をキッチンペーパーでふき取ります。
乾燥（冷蔵庫でラップをして保存）します。 - 11
ピックル液が余ったので、鶏肉も漬けました。
-
- 12
１日乾燥後、燻製で完了です。
-
コツ・ポイント
使用するハーブはお好みや燻製する材料に適したもので。乾燥ハーブは小さじ１くらいが目安。
ピックル液に長時間漬けて、水に漬け塩抜きすることで、美味しい燻製に仕上がります。
鶏肉もレンジで熱を加えれば、塩加減の味見できます。
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