かけうどんで紹介した出汁の取り方を参考に、もしくは和風出汁の素でも可。

出汁6合(1合は180cc)薄口醤油1合、酢1合、砂糖200gを鍋に合わせて一度沸かす。(沸かしすぎると酢が飛ぶ。)

そこに輪切り唐辛子を入れておく。次にしめじ、玉ねぎ、えのきを素揚げする。(もしくはフライパンで炒める。)

それを作っておいた出汁に入れてもう一度加熱。そこで水溶き片栗粉を溶いてとろみをつける。甘酢あんの完成。

白身魚を片栗粉にまぶして180℃の油であげる(白身魚がなければ鶏肉でも可。)揚がったものを皿に盛りつけ甘酢あんをかける。

仕上げに万能ネギを振りかける。白髪ネギのほうがなお綺麗です。