青梅のしょっぱいカリカリ漬け

ももっ娘
ももっ娘 @cook_40174302

カリカリの青梅を梅しばのように漬けてみます。
刻んでおにぎりやお茶漬けにオススメです。
このレシピの生い立ち
梅干しと甘いカリカリ梅を毎年漬けていて、大きい青梅も梅漬けにできないかな・・・と漬けてみました。
細かく刻んでおにぎりに混ぜたりお茶漬けも美味しいです。

青梅のしょっぱいカリカリ漬け

カリカリの青梅を梅しばのように漬けてみます。
刻んでおにぎりやお茶漬けにオススメです。
このレシピの生い立ち
梅干しと甘いカリカリ梅を毎年漬けていて、大きい青梅も梅漬けにできないかな・・・と漬けてみました。
細かく刻んでおにぎりに混ぜたりお茶漬けも美味しいです。

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材料

  1. 青梅 1キロ
  2. 天然塩 80g
  3. 焼酎(アルコール35度) 50cc

作り方

  1. 1

    青梅はよく洗い、水気を丁寧に拭き、なり口を竹串などで取ります。

  2. 2

    青梅にうっすらと見えるくぼみに沿って、一周包丁で切りこみをいれます(種まで届くように)

  3. 3

    このように、切りこみが上になるように置きます。その上から木ベラで軽くつぶします。

  4. 4

    ナイフ等で半身を種からはがします。種の付いている方はスプーン等で取り除きます。

  5. 5

    ジップロックに種を取った梅の実・焼酎・塩を入れ、袋を閉じてよく振り、全体になじませます。

  6. 6

    1.5倍ほどの重石をのせ、時々上下裏返しながら塩を全体に行きわたらせる。一晩たったら袋の空気をなるべく抜き冷蔵庫へ。

  7. 7

    冷蔵庫でも時々上下返し梅酢をなじませる。赤しそが出回ったらあく抜きして、梅の袋にいれ色付けする。

  8. 8

    1ヶ月ほどで食べられます。

コツ・ポイント

冷蔵庫では重石はしません。
梅酢は梅干しほどたくさん上がらないので、袋を上下裏返したりします。
赤紫蘇を塩で揉み、アクだししたものを入れました。きれいに色づけるには、梅と赤紫蘇をよく混ぜた方がいいです。

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やおやさんで働く主婦です。日々かんたんにできるメニューばかり考えてます・・☆ジュニア野菜ソムリエ☆
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