よく洗った卵の殻は　内側の薄い膜を取り除いたら　ざっと砕いて　天日干しにしておく。

小梅は、さっと洗い　たっぷりの水に漬けて、小一時間アク抜きをする。

梅をざるに上げ　なり口の黒い部分を竹串で取り除いたら　乾いた布巾でしっかり水気を拭いておく。

天日干しした卵の殻をお茶袋に入れてタコ糸で縛っておく。

熱湯消毒した容器に　塩を少しふったら梅を入れ　卵の殻の袋を載せる。

塩を振り入れ　梅を載せる。これを繰り返し　最後に焼酎と残りの塩をふりかける。　

落し蓋と梅の重量の1.5倍程度の重石を載せて白酢が上がるのを待つ。

仕込みから５日目　白梅酢が十分にあがってくる。この状態から食べられる。

卵の殻の袋は　入れたままの状態で冷蔵庫へ。

冷蔵庫の野菜室で保管する。