みじん切り玉ねぎを炒め透きとおってきたらバター小さじ1を入れ冷ましておく。

玉ねぎが冷めたら豆腐と混ぜ合わせておく。

ひき肉を入れナツメグ、卵黄、塩、胡椒を入れたらよくこねる。
最後に少し高いところからタネを叩くように2.3回落とす。

冷蔵庫で20～30分寝かせておく。

よく熱したフライパンに形を作り空気を抜いたタネを入れる
火は強火～中火、先に入れたのを焦がさないように調整する。

焼き色がついたくらいでひっくり返し、蓋をして弱火で約5～7分焼く。
タネが柔らかめの場合、割らないよう慎重に。

タネから赤い肉汁が出ないようなら強火で約1分焼く。肉汁は無くさないように
不安なら楊枝などで真ん中を刺し判断してみる。

肉汁の残ったフライパンでソース作り。
酒またはワインなどを入れ中濃ソース、ケチャップ大さじ3杯、バター小さじ1で煮つめる

付け合せなどはお好みで。