いつも作っている家庭のカレーを作ります。

具材はいつもよりも小さめに切ったほうがいいと思います。

なすは縦半分に切ってから、1cmほどの斜め切り、ズッキーニは1cmの輪切りをする。

ピーマンは横半分に切ってから1cmの千切り、トマトは1cm角に切ります。

フライパンにココナッツオイルをひき、ズッキーニを両面焼き色がほんのり付くくらいまで焼き、お皿に避けておく。

同じフライパンを使い、ココナッツオイルを追加し、なすを両面焼き色が付くまで焼く。

なすはオイルを吸うので、焼いている途中ココナッツオイルを追加し、ココナッツの風味をなすにつける。

なすに焼き色がついたあと、ピーマンを加えて炒める。ピーマンの食感を残すため、炒めすぎないこと。

おくらは茹でるorレンジでチンをしたあと、2本だけ縦半分に切る。

ごはん、カレー、焼いた野菜、生トマトの順に盛り付けをして完成♡