フェンネルは茎の部分は1㎝幅に切り分け、葉も一緒に切る。温めた鍋にオリーブオイル、そこへ刻んだフェンネルを入れ炒める。

ヒタヒタに水を入れ、塩胡椒をしてフェンネルと玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

ミキサーでかけ、なめらかにしたら鍋に戻し牛乳を入れ塩胡椒で味を調え、沸騰直前に火を止める。

皿に注いだら、仕上げにフルールドセル、ホワイトペッパー、オリーブオイルを回しかけ、フェンネルの葉を飾る。