作り方
- 1
アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるっておきます。
- 2
別のボウルに卵白を入れ、こしを切っておく。
- 3
ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
- 4
よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3を入れて溶かすように泡立て、さらに1/3を入れ泡立てさらに1/3を入れて泡立てる。
- 5
ツンとツノが立つ位しっかりしたメレンゲにする。
- 6
(1)の粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせる。3gの卵白も加えざっと混ぜる。
- 7
生地を1/4ほど別のボウルに移し、食紅を加えてマカロナージュする。
- 8
それぞれゴムベラで生地をとって上から垂らしてみて、全体がゆっくりつながって落ちる位までマカロナージュする。
- 9
絞り袋に丸の口金をつけて生地を交互に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径2.5cmに絞り出していく。
- 10
広がって自然に3cm位になる。
- 11
そのまま表面を指で触っても生地がつかなくなるまで乾燥させる。冬場は30分位、夏場は2時間位が目安。
- 12
160℃に余熱したオーブンで1分焼き、扉を開けて20秒。130℃に設定し直して15分焼く。
- 13
やわらかくしたクリームチーズとバターを合わせてよく混ぜる。
- 14
裏返ししたコックに絞り、ラズベリージャムをのせたらもう一枚のコックをかぶせる。
※写真は別マカロンですが同じ作り方 -
- 15
ラップで包んで冷凍し、食べる時に冷蔵庫で2～3時間解凍してから食べる。
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- 16
できあがってすぐに切った為に、下になったコックが潰れたけど断面はこんな感じ。
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- 17
『5丁目のキッチン』 http://ameblo.jp/akoako0610/
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コツ・ポイント
焼成温度や時間はご家庭のオーブンによりかなり違います。ご自分で色々試してみて下さい。
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