蛸は1㎝位に切り、酒とみじん切りにした大根で和えておく。

炊飯器に研いで浸水した米、醤油、ミリン、オリーブ油を入れ、3合の目盛りまで出汁を注ぎ、一混ぜする。

柔らかめが好きな方はそのまま、固めが好きな方はそこから大さじ2〜3杯、出汁をすくいもどす。抜いた出汁は取っておく。

三つ葉は洗って、あしらい用に葉を数枚取っておき、残りを5mm位に刻んでおく。

炊けたらここで味見。塩気が足りなければ醤油か塩を、思ったより硬ければ３で抜いた出汁をレンジで煮切って加え、5分蒸らす。

三つ葉を足して、ざっくり混ぜて出来上がり。