割烹レストランのだし巻き卵
話題入感謝♡
割烹レストランで大人気のだし巻き卵を再現！
ものすごく美味しいよ♪
※白だしを使用した分量も追記しました。
このレシピの生い立ち
親戚の割烹のだし巻き卵を目指しました。巻き方は目で覚えたもので、味は試行錯誤して家族の好みに合わせ、この分量に落ち着きました。
４/２３より、だし汁を白だしで代用するときの分量を調べ始めました。
４/２９完成しました。工程２５文句なしです。
割烹レストランのだし巻き卵
話題入感謝♡
割烹レストランで大人気のだし巻き卵を再現！
ものすごく美味しいよ♪
※白だしを使用した分量も追記しました。
このレシピの生い立ち
親戚の割烹のだし巻き卵を目指しました。巻き方は目で覚えたもので、味は試行錯誤して家族の好みに合わせ、この分量に落ち着きました。
４/２３より、だし汁を白だしで代用するときの分量を調べ始めました。
４/２９完成しました。工程２５文句なしです。
作り方
- 1
卵焼き用のフライパン（パン）に紙で油（分量外）をたっぷり目にひき、中火にかける。
- 2
パンから湯気が立ってきたら火を止めておく。
（パンに油をしっかりなじませるため） - 3
まず卵をしっかりバターナイフなどでよく切り混ぜた後に残りの材料を加えて混ぜ、卵液を作る。
- 4
パンを中～弱火にかけ、油が乾いていたら油をもう一度ひき、卵液のついた箸で温度を調べて軽くジュっとなったら卵液を流しこむ。
- 5
気泡ができたら箸でつぶしながら、半熟程度に固まったら奥側からくるくるまく。
- 6
パンの空いているところに油をひきなおし、卵焼きを奥に寄せ、手前側も油をひく。
- 7
箸で温度を調べて卵液を流し込み、卵焼きを持ちあげて、卵焼きの下にも卵液を流す。
- 8
気泡は箸でつぶす。
奥側からくるくる巻く。 - 9
⑥～⑧を卵液がなくなるまで繰り返す。巻き終わったらすぐに火を消す。上下の両端を片方ずつ立てて焼くと仕上がりがきれい。
-
- 10
←これは、ちょっと火加減強すぎかもです＾＾；
- 11
できあがった卵焼きは巻きすで巻いて冷ます。
-
- 12
☆コツ☆
④でパンがあたたまっていないと、卵液がパンにはりついて大変なことに！ - 13
☆コツ☆
面倒でも毎回全体に油をひく。プロはそうしています。 - 14
☆コツ☆
毎回卵焼きの下にも必ず卵液を流し込む。これもプロがやっています。 - 15
☆コツ☆
箸の跡がついたりちょっと崩れても、巻きすで巻くときれいになるので必ず巻きすで巻いてください。 - 16
底が１６．５×１７．５の卵焼き器を使っています。
- 17
火加減は室温で変わってきます。夏場は弱火で十分ですが、冬場は中～弱火位で。お使いのコンロにより加減して下さい。
- 18
卵液を流した時ほんの少しジュっと音がするくらいがちょうどよい焼き温度です。
- 19
低めの温度であせらずじっくり焼いた方が、おだしがじゅわっとしみでて柔らかくて美味しいだし巻きが焼けます。
- 20
お弁当にインすると、
ものすごい存在感です。
友達に超美味しい！料亭の味！って大絶賛されたそうです。 -
- 21
だし巻きも美味しいけどこちらもぜひ☆
お弁当用の卵焼き。
レシピID :1763291
これも美味しいです！ -
- 22
＜だし汁を白だしで代用覚書＞
白だし小さじ２
水大さじ６
淡口醤油小さじ２
砂糖小さじ２
自然塩なし。
かなり濃い味！ - 23
＜だし汁を白だしで代用覚書２＞
白だしと砂糖各小さじ２
水大さじ６
淡口醤油小さじ１
自然塩なし。
まずまずだけど未完成 - 24
＜だし汁を白だしで代用覚書３＞
白だしと淡口醤油各小さじ１
砂糖小さじ２
水大さじ７
自然塩ひとつまみ
味ないかも - 25
＜だし汁を白だしで代用覚書４＞
白だしと淡口醤油各小さじ１．５
砂糖小さじ２．５
水大さじ７
自然塩ひとつまみ
完成 - 26
←ようやく完成。
これは美味しいです！！
だし汁がないときはこれで☆
ちょっとの配合の違いで味がものすごく変わります。 - 27
チョーコーの無添加の白だしを使っています。
- 28
2013/03/31 TOP画像変更しました♡
コツ・ポイント
プロは箸で巻きますが、フライ返しを使うと巻きやすいです。半熟の部分があっても巻きすで巻くと余熱でほぼ固まり形もきれいに仕上がります。
新品の油より一度揚げ物に使った油の方がコクが出ます。
だし汁を白だしで代用する場合は工程２５を見て下さい。
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