鶏皮は大きいようなら一口大、ネギは大きくざく切り、エノキは石づきをとって半分に切る。

鍋、もしくはフライパンに鶏皮を敷いて火をつけ、油を出す。

油がでてグツグツしてきたところに、ネギを大量投入。焦げないようなら鍋はかき混ぜず、蓋をして油をたっぷりネギに吸わせる。

ネギがしんなりしてきた所にエノキも入れる。それから醤油、日本酒を加えて軽く混ぜて煮込む。甘くしたいならみりんを入れる。

再度蓋をして、アルコールが飛べば出来上がり。