干し椎茸は、100ccの水で戻し、◎の砂糖、醤油で甘辛く煮て、細かく切って冷ましておきます。

白米に寿司酢をうって冷ましておきます。

きゅうりはスライサーでスライスきて、塩で水を抜きます。
水分が抜けてきたら、ぎゅっと絞り、大さじ1の酢と和えます。

かまぼこはイチョウ型に切ります。
大葉は細切りにします。

うなぎはカリッと焼き一口大に切ります。

酢飯に椎茸、きゅうり、かまぼこを入れて混ぜます。

その上にゴマ、うなぎ、大葉、刻みのりの順でトッピングしていきます。