■の下ごしらえをする。長ネギは1センチの斜め切りにし、人参と大根は皮を剥いて3ミリの半月切りにする。

牛蒡はよく洗って斜め3ミリ、蒟蒻は3ミリの短冊切り、里芋は皮を剥いて2等分にする。

鍋にごま油を入れ、強火で豚肉と長ネギを炒める。香ばしい香りがしてきたら、水を入れ中火にする。

切った材料を鍋に入れ、灰汁をすくいながら柔らかくなるまで煮る。里芋は煮崩れしやすいので最後に入れる。

顆粒和風だし、醤油、味噌を加えひと煮立ちさせる。最後に生姜のすりおろしを入れて鍋を掻き混ぜ、お椀によそって七味を振る。