【野菜ソムリエ】万願寺とうがらしのプリン
野菜ソムリエ考案レシピ。万願寺とうがらし(甘とう)の存在感を保ちつつ、スイーツとしての満足感を実現しました。
このレシピの生い立ち
数年前の野菜ソムリエレシピコンテストでグランプリを獲得したレシピをリメイクしてみました。「万願寺甘とう」は、香り豊かで辛みのない万願寺とうがらし。スイーツにも、安心して使うことができます。野菜ソムリエプロ ＜民野摂子＞考案。
【野菜ソムリエ】万願寺とうがらしのプリン
野菜ソムリエ考案レシピ。万願寺とうがらし(甘とう)の存在感を保ちつつ、スイーツとしての満足感を実現しました。
このレシピの生い立ち
数年前の野菜ソムリエレシピコンテストでグランプリを獲得したレシピをリメイクしてみました。「万願寺甘とう」は、香り豊かで辛みのない万願寺とうがらし。スイーツにも、安心して使うことができます。野菜ソムリエプロ ＜民野摂子＞考案。
作り方
- 1
カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖と半量の水を加え、色づくまで弱火でじっくりと熱します。
- 2
１が程よく色づけば、残りの水を加えて鍋をゆすり均一にします。出来上がったカラメルソースをココットに入れます
-
- 3
万願寺甘とうは、ヘタと種、ワタを取り、軽く塩をふります。（この状態で約150ｇ）
-
- 4
蒸気の上がった蒸し器に３を入れ、軟らかくなるまで約5分蒸します。熱いうちにミキサーにかけペースト状にします
-
- 5
４に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて更にミキサーにかけ、冷まします。(熱くなければOKです)
- 6
５に割りほぐした卵を加えて、軽くミキサーにかけます。（プリン液）
- 7
６のプリン液を２の型に静かに注ぎ入れ、アルミ箔でフタをします。
-
- 8
蒸気の上がった蒸し器に７を入れ、弱火にして８～10分加熱し、火を止めて10分ほど蒸らします。
-
- 9
８の粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やします。好みで、ミント、ピンクペッパーをトッピングして仕上げます。
コツ・ポイント
カラメルソースは苦めがおすすめですが、お好みで加減して下さい。プリン液を裏ごしすると、より滑らかな仕上がりになります。ココットの大きさや、火加減により、加熱時間は異なります。竹串をさし、にごった液がで出てこなければ蒸し上がっています。
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