牡蠣に塩少々ふり軽くもみ、流水で汚れを洗い流し、水気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。

1の牡蠣をタッパー等に入れ、塩麹をまんべんなくまぶし、３時間ほど冷蔵庫で漬けておく。

小松菜は４センチ幅に切り、葉と茎に分けておく。
ボウルに♦を全部入れよく混ぜる。

テフロン加工のフライパンに、サラダ油をひき、弱めの中火で牡蠣を炒める。

牡蠣に火が通ったら、小松菜の茎を加え軽く炒め、葉も加え炒める。

小松菜がしんなりしてきたら、混ぜ合わせた♦を全体に流し入れ、卵が固まったら完成！