茄子は一口大に乱切り。

豚肉を炒め、色が８割ほど変わったら茄子を入れる。
軽く炒め油が回ったら、蓋をして弱火で５分蒸し焼き。

蓋をとり余分な油をふいて、①を入れ軽く炒めながら絡める。

器に盛り、ごまや大葉をのせる。