じゃがいも、玉ねぎは1cmの厚さに輪切り、にんにくは包丁を横にして押し潰し、皮を剥く。
オーブンを180度で余熱。

天板にオリーブ油を回しかけ、じゃがいも→玉ねぎ・にんにくの順に敷き詰める。
全体に塩小さじ1とこしょうをふりかける。

15分ほど経って肉の表面の色が変わったら、赤ワインを注ぎ入れ、プルーンをまんべんなく載せる。

時々オーブンの中を見て、天板が乾いていたらお湯を50mlほど加える。

肉をオーブンに入れて1時間ほど経ったら、オーブンを止めて余熱で10分ほど調理し、出来上がり。