鶏胸肉に裏表まんべんなく塩を振りかけて、キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で最低15分置きます。

時間が経つごとに塩が肉に浸透し、余計な水分が出てきます。水分が出ることで旨みが増し、肉の臭みが消えます。

胸肉のスジを切っていきます。これをやらないと焼いた時に肉が縮んで硬くなります。

ひとつ前の写真とこの写真の、包丁で指し示してる辺りがスジです。

こんな風にスジ切りしましょう。

スジ切りしたら、肉に酒を振ります。アルコールで臭みを消す効果と、旨みを増す効果があります。オススメは清酒か白ワイン。

魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、身の方から弱火で焼きます。だいたい10〜15分くらい。様子見て加減してね。

これは表面しか火が通ってない、下の方から生の肉が見えてるのわかります？これはまだまだ。
あと、下の方が焦げそうですね。

コゲそうな時はアルミホイルをかぶせて黒焦げを防ぎましょう。

これくらいまで焼けたら、裏返します。

我が家のグリルは片面焼きですが、両面焼きの人も皮目は最後に上にして焼くと、美味しくなります。

皮面は焦げやすいので注意して、だいたい7〜8分くらい。こんな焼け目がついたら、取り出してアルミホイルで包みます。

こうすることで鶏肉は、残った自分の熱で芯まで火が通ります。

ハーブや胡椒などの一味を加えたいならこのタイミングで。先に降って焼くと焦げます。

アルミホイルに包んだ状態で、粗熱が取れるまで放置。最低1時間。
常温になってから冷蔵庫で一晩置くとさらに美味しく。

だいたい2時間置いたのが、こちら。肉汁が出ているのがわかりますか？もっと時間が経つと、これを肉が取り込むのです。

切り取るとこんな感じ。一晩置くと、もっとハムみたいにしっとりします。

このままでもクセがなくて美味しいし、わさび醤油などの和風でもイケます。

サラダには絶対合いますね。ワインでもビールでも日本酒でも。ご飯とも合います。