ナスを一口大にカットして、サラダ油で柔らかくなるまで炒めます。ほぐしたしめじを加え炒めます。皿に取り出しておきます。

1のフライパンでひき肉を入れて炒めます。砂糖、酒、醤油を入れて水分がなくなるまでよく炒めます。

2のフライパンに1を加えよく炒めます。その後、合わせ調味料を入れてよく炒めます。

３へ小口切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉を流し入れとろみをつけます。ゴマ油とラー油を加え全体になじませます。

器に盛り、山椒を振ます。