燻製にした鰤の塩焼き 柚子味噌を添えて
燻製にしているので、冷めても美味しい鰤の塩焼きです。
このレシピの生い立ち
おせち料理の一品として。
作り方
- 1
鰤は適度な大きさにカットし、料理酒を振りかけておく。
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- 2
鰤に串を打ち、全体に塩を振りかけておく。
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- 3
5分熱燻にする。途中で裏返す。
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- 4
炭火で両面を焼く。
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- 5
柚子味噌を添え、飾りのネギなどを添えて完成。
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コツ・ポイント
ヒッコリーでスモークにすると、甘みのある香りがついて脂の乗った鰤に合います。スモークでは軽く火を通す程度にさっと香りをつける感じがよいです。
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