鯉の旨煮
N・ishi @cook_40095883
ごぼうも味える鯉の旨煮。
このレシピの生い立ち
南信州では、鯉の旨煮はハレの日のおご馳走です。旅館やお料理屋さんで出されることが多いです。鯉の養殖業者もあり、スーパーでも切り身を売っているほど生活に浸透しています。家庭で煮ることのできる人も少なくなってきましたが、伝承していきたい味です。
鯉の旨煮
ごぼうも味える鯉の旨煮。
このレシピの生い立ち
南信州では、鯉の旨煮はハレの日のおご馳走です。旅館やお料理屋さんで出されることが多いです。鯉の養殖業者もあり、スーパーでも切り身を売っているほど生活に浸透しています。家庭で煮ることのできる人も少なくなってきましたが、伝承していきたい味です。
作り方
- 1
ごぼうは庖丁の背で皮をこそげ、5ｃｍ位の長さに切り、水にさらしてあく抜きをしておく。
-
- 2
鯉がぴったり並ぶくらいの鍋にごぼうを敷き詰める。
-
- 3
2の上に鯉を入れて上に生姜の薄切りをのせる。別鍋で☆を煮立たせたものを上からそっと注ぎ入れる。
-
- 4
落し蓋をして、煮立ったら弱火～中火で30分ほど煮る。（あくも取れる使い捨ての落し蓋が便利）
-
- 5
※番外編
翌日、残った煮汁に、更にゴボウとこんにゃくを入れて煮たリメイク料理です。 -
- 6
※番外編その2
翌々日、残った煮汁で、里芋としめじを煮てみました。 -
- 7
2017.6.21 人気検索でトップ１０に入りました。ありがとうございました。
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コツ・ポイント
※生臭みが気になる人は、先に鯉に熱湯を回しかけ、霜降りにするといいと思います。
※ごぼうも美味しいので、もっと沢山入れてもいいです。
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