牛すじともつの味噌煮込み
牛すじ＋もつ＋味噌、誰が聞いても食べる前から旨いってのが分かるトリオ。その味は．．．
想像通りに旨かった！
このレシピの生い立ち
ネットで見た一品がヒントになり、牛すじを柔らかく、余分な脂肪を取り除きコラーゲンだけを摂取する、私独自のこだわり調理法で作ってみました。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、お酒の肴にも最高です！
牛すじともつの味噌煮込み
牛すじ＋もつ＋味噌、誰が聞いても食べる前から旨いってのが分かるトリオ。その味は．．．
想像通りに旨かった！
このレシピの生い立ち
ネットで見た一品がヒントになり、牛すじを柔らかく、余分な脂肪を取り除きコラーゲンだけを摂取する、私独自のこだわり調理法で作ってみました。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、お酒の肴にも最高です！
作り方
- 1
鍋に湯を沸かし、沸騰したらすじともつを入れ、箸で揺すり洗うようにして、３～４分茹でる。ざるに上げ、流水で綺麗に洗う。
- 2
鍋にも肉の汚れがついているので、洗剤で綺麗に洗っておく。水切りしたすじは大きめ（４～５ｃｍ角）に切る。
- 3
汚れを洗い流した鍋に酒、水、すじ、もつを加え火にかける。沸騰したら生姜とねぎを加え、蓋をし火を弱めて１時間程度煮る。
-
- 4
３をそのまま完全に冷めるまで置く。（一晩寝かせることをお勧め！）冷たくなると表面に白い脂肪が浮くので、これを取り除く。
-
- 5
大根はひたひたの水で１５分程度茹で、ざるに上げて水切りしておく。
- 6
４で脂肪を完全に取り除いた鍋を再び火にかける。この時水分が足りないようなら、少し水を足す。
-
- 7
６が沸騰したら５で下茹でした大根を加え、蓋をし弱火で約１時間煮込む。
-
- 8
７を味噌で味付けし、みりんを回して、しょうゆと味の素でかくし味をつけ、ぐらっと火が通ったら火からおろす。
- 9
皿に盛り、刻み白ねぎ、おろし生姜を載せ、お好みで七味をふって食べる。
コツ・ポイント
我家は牛すじともつの味を楽しみたかったので、野菜は大根しか加えませんでした。お汁も多目にして、最後はぶっかけご飯が出来るようにしました。味も濃い目です。各家庭で好きな野菜、味付けをしてみて下さい。８０歳を超えた両親でも食べれる柔らかさです！
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