鍋に牛乳とグラニュー糖を大さじ１を入れてひと煮たちさせます。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖大さじ３、薄力粉、コンスターチを入れて泡だて器で混ぜ、②の牛乳を少しずつ混ぜます。

牛乳がよく混ざったら、裏ごしして再び鍋に戻します。

鍋を中火にかけ、ゴムベラで鍋底をかき混ぜながら、もったりしてたら火からおろしバニラエッセンスを加えます。

ボウルに⑤を移しカスタードにラップをぴったり合わせ、氷水に当てて冷やします。

パイシートを3mm厚さにのばし、タルト型に合わせてくり抜き、タルト型に合わせ敷き、底の部分にフォークで穴をあけます。

カスタードを７分目まで入れ、２２０℃に予熱しておいたオーブンの下段で７～１２分程、焼き色がついたら出来上がり。