なすはへたをとり半分に切り、塩を入れた水の中に入れる。

１のなすの水をふきとり切れ目を入れ竹串を全体に刺し穴をあけておく。★を器に入れ溶き卵を作る。

フライパンを熱して、２の溶き卵になすをくぐらせ並べる。

弱火でゆっくりと両面を焼く。１０分から12分焼き、竹串が軽く通るようになったらレモン汁をなすの上からかけ出来上がり。