レタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす。

ゴーヤとパプリカはスライスし、それぞれポリ袋などに入れ塩1〜2つまみをふる。しばらくおいてから、袋ごとしぼる。

2を別のポリ袋に入れAを加えて、しばらくおく。盛り着ける前に軽くしぼる。汁はとっておく。

鯵は皮と骨を除き、1〜2cmの幅で斜めに切る。Bを合わたところに少し漬けて、取り出す。汁はとっておく。

器にレタスを盛る。ゴーヤ、パプリカ、鯵をのせ、真ん中に水気をしぼった玉ねぎを盛る。

3と4の汁を良く混ぜて、ドレッシングにする。味を見て、レモン汁を加える。

小口切りにした万能ねぎとレモンスライスを飾り、ドレッシングをかける。