干ししいたけを戻します。前日から水つけるか、少量の砂糖を入れた水につけレンジでチンします。戻し汁は捨てないように。

人参、レンコン、ごぼうの皮をむき、乱切りに。（ごぼうのアク抜きはしません）

こんにゃくを角切りにし、両面に斜めに切込みを入れ、蛇腹切りにします。（切り離さないよう注意）

野菜とこんにゃくをたっぷりの水で下茹でします。
１０～15分程度煮ます。アクをトリましょう。

下茹でが終わったらザルにあけ、水分をきります。

鶏肉をお好みの大きさに切り、鍋に入れ、軽く焦げ目がつくまで炒めます。

下茹でした野菜を鍋に入れ、だし汁を入れます。（しいたけの戻し汁＋だし汁で規定量になるようにします。）

沸騰したら、中火にし、砂糖、みりんの順に加えます。（控えめに入れあとで味を整えます）酒を加え、一煮立ちさせます。

酒を加えて一煮立ちしたら醤油を加え、再度一煮立ちさせます。

沸いたら日を弱火にし、種を抜いた鷹の爪を入れます。
落し蓋をし、20分ほど煮ます。

落し蓋がない場合、や重い落し蓋の場合、アルミホイルやクッキングシートで落とし蓋をしましょう。

10分ほど似た所で、味見をし、砂糖、醤油で味をととのえます。

20分前後煮たら完成です。
仕上げにお好みでバターやごま油を入れてください。