梅を水洗いして、汚れやゴミやへたを取る。梅を1晩水に浸しておく。

ざるにあげてよく水をきって、塩揉みして、重し（2,3kg)
をかける。

水が上がったら、洗って塩抜きするように水に浸けておく。
（半日くらい）

水気をきり、まな板の上にキッチンペーパーを置いてのし棒などで叩いて、1個づつ梅を割る。

梅と同量の砂糖を入れ、その上からお酢を入れる。

しそを塩揉みして入れ赤くなったら完成。