ローストビーフwithグレービーソース

牛肉は室温に戻しておきます。焼く直前に塩コショウをふり、熱したフライパンで全面に焼き色をつけます。

１００℃で９０分焼きます。天板には水をはっておきます。

９０分焼いたらオーブンのふたを開け、数時間放置します。この時大切な肉汁が天板に落ちます。これをグレービーに使います。

グレービーソースを作ります。天板の水と肉汁を小鍋に移します。コンソメをいれ、水とき小麦粉でとろみをつけ、濾します。