生姜は、皮ごと使うので汚れがある場合は、包丁でこそげ取って千切りにしておく。

鍋に、黒糖･千切り生姜･種を抜いた唐辛子を入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして20分くらい煮る。

ザルで漉して瓶に移し替える。

※煮詰め具合は、火加減や生姜によって水分量が違うので様子を見ながら火にかけてください。

残った生姜は佃煮や豚肉と甘辛く炒めても美味しいです☆

生姜を捨ててしまうのなら『シナモン・グローブ』等のスパイスを少量入れても美味しいと思います。