セロリはスジを取る。にんじんは皮をむく。
セロリ、にんじん は長さ15cm、太さ8mmぐらいの棒状に切る。

●の下煮用のだしを煮立て、棒状のセロリ、にんじん を入れ中火で、落とし蓋をして5~10分程度煮て柔らかくする。

煮えたらざるにとり、冷ます。

鶏肉は左右に切り目を入れ、厚みをそいで、野菜を巻きやすい形にする。

3のセロリとにんじん を鶏肉で巻く。田の字に野菜を置いて巻ければきれいに仕上がる。

巻いた鶏肉をたこ糸でしっかり縛る。
特に端は野菜が出ないようしっかり巻き込む。（野菜が出ていると揚げるとき油がはねる。）

揚げ油を℃に熱し、たこ糸で縛った、鶏肉を揚げる。

このようにきつね色になるまでしっかり揚げる。

▲の仕上煮込用タレを煮立て、落とし蓋をして、揚がった鶏肉を10分程度煮込む。