甘くて美味しい梅干し
甘くて美味しい梅干しです。毎年作りたくなります。
このレシピの生い立ち
通販で売っている、減塩の甘い梅干しが作りたくて。
作り方
- 1
天然塩80gと氷砂糖100gを混ぜておく。
- 2
完熟した梅を洗い竹串でヘタを取り水切りして、清潔なタオルで1粒づつ丁寧に拭き、なり口に水を残さないように完全に拭く。
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- 3
ジプロックに丁寧に梅を入れ、①を入れやさしくまぶして混ぜる。
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- 4
1〜2日でジプロックの中の梅が全部浸かる位に梅酢が出てきます。
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- 5
1週間〜10日で梅と梅酢にわけ、梅酢はとっておく。天気の良い日、2,3日を選んでザルかネットに入れ干す。
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- 6
赤紫蘇を枝から外しよく洗いしっかり水気を切ります。
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- 7
ボウルに⑥を入れ10gの塩の半分を加え、よく揉み2回アク抜きします。
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- 8
⑦を袋に入れて梅を干し終わるまで冷蔵庫の中で保管。
- 9
梅が干し終わったら、⑧に⑤の梅酢を加える。綺麗な赤い色に変わります。
- 10
⑤の干した梅をビンに入れ、⑨の紫蘇梅酢をのせる。3ヶ月位から食べられます。
-
コツ・ポイント
南高梅で作ります。減塩なので⑤の行程では長く漬けません。
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