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自家製酵母山食

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材料

1斤分

はるゆたかBL 250g
元種 100g(40%)
saf 0.5g(0.2%)
きび糖 20g(8%)
天塩 5g(2%)
水 80g(32%)
牛乳 85g(34%)
バター 20g(8%)

作り方

1

バター以外をHBに入れ10分こねた後バターも入れて10分こねる
2

1次発酵　パンチ1回
3

分割ベンチ20分
成形
4

型に入れて2次発酵後　180℃で20分焼成

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2010/12/04 12:52に公開

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