にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
ゴーヤ（にがうり）をじゃこの味を出した油で炒め、素麺も炒める、奄美の郷土料理、あぶら素麺。シンプルだけど美味しい。
このレシピの生い立ち
僕の大好きな奄美の郷土料理あぶらソーメン。通常ゴーヤと書くのですが、奄美ではにがうりと言う方が一般的なので、にがうりをタイトルにしました。
シンプルに塩胡椒で味を付け、アクセントに唐辛子と塩昆布。味と香りの決め手は行ったジャコです
にがうり（ゴーヤ）の油そーめん〜奄美風〜
ゴーヤ（にがうり）をじゃこの味を出した油で炒め、素麺も炒める、奄美の郷土料理、あぶら素麺。シンプルだけど美味しい。
このレシピの生い立ち
僕の大好きな奄美の郷土料理あぶらソーメン。通常ゴーヤと書くのですが、奄美ではにがうりと言う方が一般的なので、にがうりをタイトルにしました。
シンプルに塩胡椒で味を付け、アクセントに唐辛子と塩昆布。味と香りの決め手は行ったジャコです
作り方
- 1
素麺は1分半前後で硬めに茹でる。流水で洗い、ぬめりをとり、よく水を切った後、塩胡椒・ごま油で薄めに味を付ける。
-
- 2
ゴーヤは３mm幅くらいのスライスに、じゃこは小さければそのまま、大きければワタを取る。サラダ油を熱しジャコを煎る。
-
- 3
香り良く色付いたらゴーヤ、唐辛子を炒め、ソーメンを加え炒め、塩胡椒で味を整え塩昆布を適量ふりかけ完成
-
コツ・ポイント
サラダ油多めですが、焦がさない様にじゃこの旨味をサラダ油に移すのがポイントです。素麺に下味を付けておくのが味にムラを出さないポイントです。じゃこは小さめならそのまま、大きいのしかなければ頭とワタを取って下さい。最後塩昆布も加わるので味は薄め
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18681609
