柚子香る☆鶏むね肉の磯辺揚げ
おぶうさま @cook_40021094
海苔と柚子の香りが口の中にふんわり広がる揚げ物です♪むね肉がしっとり仕上がるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさんあったので料理に使いたくて考えました。
柚子香る☆鶏むね肉の磯辺揚げ
海苔と柚子の香りが口の中にふんわり広がる揚げ物です♪むね肉がしっとり仕上がるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさんあったので料理に使いたくて考えました。
作り方
- 1
むね肉は皮を除き、塩と酒を振る。少し深さのある皿などに入れ、ラップをかける。
- 2
《１》を５００Ｗの電子レンジで５分加熱。様子を見て足りなければもう少し加熱。後で揚げるので完全に火が通らなくてもＯＫ。
- 3
荒熱がとれたら、手で粗く裂く。加熱時に出たおいしい肉汁をたっぷり吸わせ、吸いきれない分は捨てる。
- 4
柚子の皮を薄くそぎ切り、みじん切りにしておく。果汁を絞っておく。（種を除く）
- 5
《３》に柚子の果汁とみじん切りの皮を加えてよく混ぜる。
- 6
海苔１枚の手前にむね肉の１/３量を細長くのせ、細巻きの要領で巻く。長さを半分に切る。
- 7
てんぷら粉と水をあわせて衣を作り、《６》を薄くつけて１７０℃に熱した揚げ油で揚げる。
- 8
揚がったら食べやすい大きさに切る。
コツ・ポイント
あらかじめ加熱したむね肉を裂き、肉汁をたっぷり吸わせることでしっとりと仕上がります。柚子の皮はみじん切りでなくすりおろしてもＯＫ。大きいまま揚げてから切る方が衣の量が少なく、カロリーオフになります。むね肉のかわりにささみでも可。
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